UJI BILANGAN PEROKSIDA DAN BILANGAN IOD MINYAK OLES KOMBINASI VCO DAN CENGKEH (Syzygium aromaticum L.Merr. & L.M.Perry) YANG DIBUAT DENGAN VARIASI SUHU PEMANASAN

Pengembangan VCO menjadi salah satu cara untuk meningkatkan nilai fungsional, nilai jual serta minat konsumen. Inovasi yang dapat dilakukan adalah dengan membuat sediaan kombinasi VCO dan cengkeh menjadi sediaan minyak oles. Adanya pemanasan dapat mengakibatkan terjadinya perubahan fisika seperti perubahan organoleptik baik warna, rasa dan bau (ketengikan) dan perubahan kimia seperti bilangan peroksida dan bilangan iod. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah variasi suhu pemanasan 40°C, 50°C dan 60°C dapat meningkatkan nilai bilangan peroksida dan menurunkan nilai bilangan iod minyak oles kombinasi VCO dan cengkeh. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yaitu penelitian laboratorium murni yang mempunyai tujuan developmental (pengembangan). Variabel yang diamati adalah bilangan peroksida dan bilangan iod dari minyak oles kombinasi VCO dan cengkeh yang dibuat dengan pemanasan menggunakan variasi suhu 40°C, 50°C dan 60°C. Analisis data menggunakan uji one way anova dan kruskal wallis. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa peningkatan suhu pemanasan 40°C, 50°C dan 60°C dapat meningkatkan nilai bilangan peroksida dan menurunkan bilangan iod. Nilai bilangan peroksida pada minyak oles kombinasi VCO dan cengkeh dengan pemanasan 40oC, 50oC dan 60oC berturut-turut adalah 0,466 ± 0,057) meq/kg, (0,633 ± 0,058) meq/kg dan (0,733 ± 0,058) meq/kg. Sedangkan nilai rata-rata bilangan iod pada minyak oles kombinasi VCO dan cengkeh dengan pemanasan 40oC, 50°C dan 60°C berturut-turut adalah (9,167 ± 0,129) g iod/100 g minyak, (8,437 ± 0,065) g iod/100 g minyak dan (8,162 ± 0,032) g iod/100 g minyak. Nilai bilangan peroksida VCO murni yaitu (0,200 ± 0,100) meq/kg dan bilangan iod yaitu (5,443 ± 0,042) g iod/100 g minyak.