AKTIVITAS ANTIBAKTERI DAN UJI ORGANOLEPTIK PERMEN GUMMY DENGAN EKSTRAK PROPOLIS DAN APEL TERHADAP BAKTERI Streptococcus mutans PADA ANAK-ANAK DI SD 1 SARASWATI DENPASAR

Streptococcus mutans merupakan bakteri Gram positif yang berperan penting dalam pembentukan plak gigi dan terjadinya karies gigi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya hambat antibakteri serta penerimaan organoleptik permen gummy bebas sukrosa berbasis propolis dengan penambahan ekstrak apel terhadap Streptococcus mutans secara in vitro. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental murni dengan rancangan post-test only control group design. Kelompok uji terdiri atas permen gummy propolis dengan konsentrasi 5%, 7%, 9%, dan 11%, kontrol positif chlorhexidine gluconate 0,2%, serta kontrol negatif berupa permen dasar tanpa propolis. Masing-masing kelompok dilakukan empat kali pengulangan. Uji aktivitas antibakteri dilakukan menggunakan metode difusi agar (Kirby–Bauer) dengan mengukur diameter zona hambat.

Selain itu, dilakukan uji organoleptik (hedonik skala 1–5) pada sampel anak-anak untuk menilai warna, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa permen gummy propolis membentuk zona hambat pada seluruh kelompok perlakuan, dan diameter zona hambat meningkat seiring peningkatan konsentrasi propolis, dengan konsentrasi 11% sebagai yang paling efektif di antara kelompok perlakuan. Hasil uji organoleptik menunjukkan nilai rata-rata warna, aroma, dan rasa berada pada kategori netral hingga suka, serta variasi konsentrasi propolis tidak menurunkan tingkat penerimaan sampel. permen gummy propolis dengan penambahan ekstrak apel efektif menghambat pertumbuhan Streptococcus mutans dan konsentrasi propolis 11% paling efektif serta tetap dapat diterima secara organoleptik.