PENGARUH VARIASI WAKTU PEMANASAN PEMBUATAN BLACK GARLIC TERHADAP KADAR FENOLIK TOTAL DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETER UV-VIS

Black garlic merupakan hasil fermentasi pemanasan dari bawang putih tunggal (Allium sativum L.). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan apakah variasi waktu pemanasan 14 dan 28 hari mempengaruhi kadar fenolik total dan aktivitas antioksidan dari black garlic yang dihasilkan dari bawang putih tunggal (Allium sativum L.) yang diambil dari Kabupaten Tabanan. Bawang putih dikenal memiliki banyak manfaat kesehatan, termasuk sebagai sumber kadar fenolik dan antioksidan yang kuat. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dalam pembuatan black garlic dengan menggunakan rice cooker selama 14 dan 28 hari. Pengujian kadar fenolik total pada penelitian menggunakan metode Folin-Ciocalteu dan pengujian aktivitas antioksidan (IC50) dengan menggunakan metode DPPH yang dianalisis menggunakan alat spektrofotometer UV-Vis. Analisis data dari pengujian kadar fenolik total pada panjang gelombang 632 nm pemanasan 14 hari 32,4 ± 16,5 mgGAE/g dan 28 hari 122,2 ± 1,06 mgGAE/g. Sedangkan analisis data dari aktivitas antioksidan pada panjang gelombang 516 nm pemanasan 14 hari 228,28 ± 71,90 μg/mL yang termasuk sifat antioksidan (IC50) sedang dan 28 hari 66,45 ± 19,90 μg/mL yang termasuk sifat antioksidan (IC50) kuat. Dengan demikian, penelitian ini tidak hanya berkontribusi pada ilmu pengetahuan tentang bawang putih, tetapi juga memberikan informasi praktis yang dapat digunakan dalam industri kesehatan. Diharapkan temuan ini dapat mendorong penelitian lebih lanjut mengenai manfaat kesehatan dari black garlic dan dapat memberikan wawasan baru mengenai bagaimana proses pemanasan mempengaruhi komponen bioaktif dalam bawang putih.