NILAI TAMBAH FERMENTASI BIJI KAKAO PETANI MITRA PT. CAU COKLAT INTERNASIONAL, DESA TUA, KECAMATAN MARGA, KABUPATEN TABANAN

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis biaya produksi dan nilai tambah fermentasi biji kakao pada petani mitra PT. Cau Coklat Internasional di Desa Tua, Kecamatan Marga, Kabupaten Tabanan. Metode penelitian yang digunakan adalah studi kasus dengan pendekatan deskriptif kuantitatif dan kualitatif. Analisis data meliputi analisis biaya produksi dan analisis nilai tambah menggunakan Metode Hayami. Hasil analisis biaya menunjukkan bahwa dalam satu kali proses produksi fermentasi diperoleh output sebesar 42 kg dengan harga jual Rp120.000/kg, sehingga total penerimaan mencapai Rp5.040.000,00 dan keuntungan sebesar Rp1.077.888,89. Sebaliknya, pada usaha kakao non-fermentasi diperoleh output 10 kg dengan harga Rp70.000/kg, total penerimaan sebesar Rp700.000,00 dan mengalami kerugian sebesar Rp310.888,89. Analisis nilai tambah menggunakan Metode Hayami menunjukkan bahwa fermentasi biji kakao menghasilkan nilai tambah yang lebih besar dibandingkan non-fermentasi. Nilai tambah yang dihasilkan dari proses fermentasi tergolong tinggi karena adanya peningkatan harga jual setelah melalui proses pengolahan. Sebaliknya, nilai tambah pada kakao non- fermentasi relatif rendah bahkan tidak mampu menutup biaya produksi. Hasil ini menunjukkan bahwa proses fermentasi memberikan kontribusi nyata terhadap peningkatan nilai ekonomi biji kakao dan pendapatan petani mitra.